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转眼之间,一切都已改变...

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日志

 
 

老北京那些吃食~  

2013-12-12 11:21:07|  分类: 行摄之路 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        说起地道的老北京的吃食,其实没有几样是南方人能接受的,听名字是一个样,实物上来却会完全颠覆你的想法。
        “爆肚”,起先以为它应该跟葱爆鱿鱼什么的一样,在油锅里爆得滋滋的,卷卷的,香脆麻辣的或者酱香浓郁的,结果——爆肚虽然叫“爆”,却完全是在滚汤里氽出来的,出乎意料的跌落了眼珠子。平淡无奇的羊肚经过滚烫的水,收缩成一条条的,就像泥鳅一样卷在一起,蘸上由香菜、芝麻酱调成的蘸料,满口余香,但是又觉得少了点什么,桌面上有小罐的香辣酱,大概就是油浇过的粗辣椒面,不知道是不是为了迎合南方人的口味而特别添置的,浇上一点在蘸酱上,香味有一点点但却不辣,再加一勺同样不辣,看来老北京的辣椒油确实跟四川的区别很大。
        朋友带着去了位于后海的“爆肚张”,一家清真的百年老字号,满墙的明星照片、大腕留言展示着他的辉煌,点上爆肚、羊杂、大白菜和手工切羊肉,热气腾腾的铜火锅端上来,一顿正宗的老北京吃食就是我们的接风宴。一边涮羊肉,一边喝酸奶,瞬间融入本土生活。但是要说好吃不好吃,个人口味来讲,真的没有惊喜。
 
 

老北京那些吃食~ - 小桥流水 - 转眼之间,一切都已改变...

 

 

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热情厚道的朋友的朋友,带着我们逛后海、逛巷子、逛鸟巢,带着我们吃南北各系佳肴,这个老乡真不错!

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手工切羊肉,新鲜的,正宗的白水涮锅,吃完了就该成羊肉汤了

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        同样是位于后海的涮羊肉,据说非常美味,先观察了情况,人气爆棚,果断决定换了之前的爆肚张家吃 

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        每天都要经过几次的鼓楼一倒拐——姚记炒肝店,最终没有吃上,不过在王府井看到了真实的炒肝,又是一个颠覆固有思维的例子。炒肝,不在于炒,而是加大蒜煮出来的,闻一下带有少许腥味,果然走人。

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        夜游南锣鼓巷,没有想像中的文艺,也就是一条被小资情调占据了的老巷子而已,不像锦里的雅韵,也不像宽窄巷子的新派古典,短短的巷子给予我们的惊喜却不在于巷子本身,网上首推的文宇奶酪店,确实很好吃。奶甜而不腻,豆细而化渣。

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        亮点第二,现场的照片做糖人,小哥的美术功底不错,比起他来,成都遍地可见的糖人大爷们,简直弱爆了

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        从颐和园南门出来,正好是中午,想吃什么呢?选择只有两个:中餐莜面,西餐麦大叔。在此之前完全没有听说过莜面这个东西,进到店里满眼的西北风情,阳光照耀下的红黄引诱着人们的食欲。面价小贵,服务很好,桌面上的手机都会用塑料袋帮顾客套上,以免沾上油渍,所以这吃的怕是服务的价值。点了一个韭菜炒莜面两人分吃,说不出来的感觉,像在吃冷了的腌肥肉,喝一口用羊肉汤做底熬出来的蘑菇汤,咸得要命。北方的人口重,在西安的时候就领教过,到了北京也一样,几乎所有的吃的就没有不咸的,好象除了咸味就没别的味了。还有满大街的牛羊肉,飘散着特有的味道,以致于同行的小妹喝蕃茄蛋汤都出现了幻觉,以为是牛羊肉汤。莜面吃不下,但是需要补充体力,于是还是只能认命的将旁边碗里那一点可怜的辣椒面浇到面上拌拌吃,好过只有咸味的吃食,突然想到普吉旅游的团友,走哪都带上一瓶辣酱的明智。
 
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        王府井小吃街,人头攒动,充斥着各种各样的味道,琳琅满目的小吃和特产占据着不宽的巷道,吆喝声此起彼伏,带着饥饿的肚皮走在这样的地方,谁都会有尝一尝的冲动。
 
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        可爱的开口栗子,个大肉厚,正好央视前段时间有条新闻,说为了栗子好吃卖家加糖精,于是对这东西不再感冒
 
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        老北京的糖葫芦,特别舍得挂糖,在后海吃了一串,一口就闷了。传统的山楂款,还是不敢轻易下手的,虽然也买过袋装的红螺糖葫芦,但新式的制法应该跟这种传统的有区别,而我更爱的是水果款的,顺道补充维生素。
 
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活着,还在动的这玩意,没几个人敢挑战
 
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主动要求拍照的爆肚小弟,不好意思地说:给我拍我还是有点不好意思~~
 
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        满大街的酸奶,4块到5块钱一瓶,跟成都的口味完全不同,有一种说不出来的奶腥味,热的比冷的好喝
 
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        据说,后海的某巷子里有卖特别好吃的卤煮的老头,这是同事七弯八拐的找出来的,看着厚实的大肠,仍然没有下手,不知道洗得干净不干净
 
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        在南锣鼓巷遇到小老板,自顾自的玩得不亦乐乎,玩什么?玩驴打滚!不是吃的,而一种电动玩具,做成驴的样子,声控,它在地上滚,踩地上一脚发出声音,驴又往另一个方向滚去,挺好玩的,逗得我们哈哈大笑。
 
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生煎包也凑热闹
 
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        不得不说,这家的爆肚,最合我的口味!两个摊三个人,看到我们拍照还互相打趣一下,操勺的大厨边氽肚子边吆喝,地道的老北京唱腔,有味道!
 
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        老北京最传统的水果——柿子,超级甜,超级好吃。在十三陵外面众多的当地农村妇女手提着一袋袋的柿子叫卖,下午五点已经没有什么游客了,10元钱四袋或者五袋,每袋2个,相当便宜,讲讲价2元钱买了一袋带回旅馆,总算缓解了几天没怎么吃水果蔬菜而对身体造成的维生素缺乏感。不知道是地方找的不对,还是因为北方的冬天没什么水果卖,走了几天,看到的也不超过三个水果铺面,品种少,还贵得很,在某天一个柚子称下来要近30元的水果铺前,我们直接选择了走人。北京的柿子样式也特别,好像厚厚的嘴唇,对着你念念有词:来吃我吧,来吃我吧!深深一口,享受!
 
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        六必居的酱菜是太后卿点的,在NNN年前,一群红卫兵娃坐着火车串联到了梦想中的伟大地方,游遍了崇拜的高等学府,这六必居酱菜的味道就记了一辈子。实在想念的时候太后娘娘还自己动手腌制过,对于没吃过正宗的酱菜的我来说,那就是酱油泡出来的味道而已,说不上好吃。去大栅栏,完全是为了太后娘娘的酱菜而行,掀开厚重的棉布遮帘,一进店门就是一股浓浓的酱香味道,就像小时候的酱园铺子,这是记忆中的亲切的味道。最有名的莫过于酱黄瓜,甜咸的味道很开胃,选料也是特定月份的小黄瓜,口感嫩滑细腻。多数当地人都是买散装的,十几个花盆大的缸子一溜摆开,论斤称,价钱不等。而对于长途旅游的人来说,封闭好的更方便携带,于是每一种选了一袋,加上六必居的酱,一次搞定了十几袋吧,价钱也便宜,从2-6元不等,算下来,每个品种都吃遍也不过三十元。
 
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新疆切糕?哈哈~
 
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常常见二锅头,却不知发源地在此
 
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涮羊肉的铜锅在各家店前一字摆开,还冒着丝丝热气,等待有缘人来把白水变肉汤
 
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大栅栏整条街上都是耳熟能详的店名,传承百年的老店都在这里了
 
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还有一样最最难吃又不得不说的,就是杂酱面,出乎意料的难吃,一辈子难忘。
 
 

 

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